LE DOMAINE
Le domaine des Boissières a été créé en 2017 par Marc Fraysse, sur les côteaux du village de Balsac en Aveyron.
Les 4 hectares de vignes où le Fer Servadou côtoie quelques Prunelards, et cépages blancs récemment plantés (Roussellous, Chenins, Ondenc...) sont conduites en agriculture biologique.
Sur des sols calcaires, traversés de grès rouges, Marc Fraysse met en place une réflexion basée sur l'observation et le respect de l'environnement propre à chaque lieu-dit.
Soucieux de chaque détail, privilégiant un travail manuel des vignes et adaptant son geste à chaque cep.
Les vendanges se font manuellement en caissettes de 12kg. Les raisins sont encuvés par gravité et fermentés via les levures naturellement présentes.
Les élevages en demi-muids expérimentés sont propres à chaque vin et conduits en respectant le parcellaire du domaine.
Soucieux d’élaborer des vins sains, vivants, reflétant ses terroirs, la production s’articule autour de diverses cuvées, pouvant varier au fil des millésimes.
LES QUILLES
Estrementida signifie le frisson en Occitan. Elle est issue d’une parcelle argilo-calcaire exposée
Sud-Est. La vigne de Mansois (Fer-Servadou) agée de 20 ans bénéficie d’une charge régulée à 30 hL/ha.
Vin blanc issu de raisin noirs pressés le plus délicatement possible.
En référence au traditionnel jeu aveyronnais, La Quille de Rouge est issue d’un assemblage de parcelles calcaires, argilo-calcaire et de grès rouges reflétant le terroir de Marcillac. Les vignes de Mansois (Fer-Servadou) agées de 4 à 60 ans bénéficient d’une charge régulée à 30 hL/ha.
Elevage 8 mois en pièces bourguignonnes et demi-muids.
Le rosé est issu d’une parcelle argilo-calcaire exposée Sud-Est agée de 20 ans, assemblé avec une autre parcelle d'environ 50 ans sur des grès rouges.
Elevage 6 mois en cuve inox.
Cuvée produite uniquement en 2016.
Lias est une sélection parcellaire de mansois âgés d'une soixantaine d'années plantés sur un sol calcaire.
L'élevage dure 12 mois en demi-muids.
Où NOUS TROUVER
Cavistes
Cave Ruthène à Rodez (12)
La Cave du Mont-le-Viaur à Villefranche-de-Rouergue (12) http://www.montleviaur.fr/
Les Vins Lafon à Villefranche de Rouergue (12) http://www.lesvinslafon.fr/
Le Temps des Vendanges à Toulouse (31) http://www.letempsdesvendanges.com/
Le Tire Bouchon à Toulouse (31)
Mi-fugue Mi-raisin à Paris (75)
La Cave de Bacchus à Rouen (76)
Les Vins d'Eric à Espalion (12)
Alambic & Vieilles Bouteilles à Rodez (12)
Le Flaconneur à Rignac (12)
Le Lieu du Vin à Paris (75)
La Cave du Pic-Vert à Brive (19)
Les Vins d'Aurélien à Lille (59)
https://www.lesvinsdaurelien.fr/
Vins Falguières à Rodez (12)
5ème Cru à Paris (75)
Les Caves du Panthéon à Paris (75)
La Carte des Vins à Paris (75)
L'Etiquette à Paris (75)
Au Bien Boire à Obernai (67)
L'Epicier Grand Cru à Schiltigheim (67)
https://www.lepiciergrandcru.com/
Entre Deux Verres à Strasbourg (67)
https://www.entredeuxverres.fr/
Un Cantalou à Strasbourg (67)
La Cave de Passy à Paris (75)
Wine Thérapy àParis (75)
Dix Visions de la Joie à Paris (75)
Les Caves de Reuilly à Paris (75)
La New Cave à Paris (75)
Bellecave à Lyon (69)
L'Un des Sens à Colmar (68)
https://www.lun-des-sens.alsace
La Cave du Daron à Paris (75)
Les Caves de Prague à Paris (75)
Les Grandes Caves Damremont à Paris (75)
Pur Vin à Paris (75)
Volatiles à Paris (75)
Restaurateurs
L'Auberge de Concasty à Boisset (15)
http://www.auberge-concasty.com/
Le Moulin de Cambelong à Conques (12) http://www.moulindecambelong.com/fr/
Le Sent Ginièis à Saint Géniez d'Olt (12)
La Racine & la Moëlle à Figeac (46)
Le Château de Balsac à Balsac (12)
Le Domaine de Saint-Géry à Lascabanes (46)
Hôtels Restaurants Georges Blanc à Vonnas (01)
https://www.georgesblanc.com/fr/
La Table du Square à Beaune (21)
Souka à Aniane (34)
https://www.soukarestaurant.com/
Miam! à Toulouse (31)
Augustin Marchand'Vins à Paris (75)
Le Faham à Saint-Ouen (93)
Le Mermoz à Paris (75)
Virtus à Paris (75)
Le Schtamfel à Boersch (67)
Le Château de Canac à Rodez (12)
http://www.chateaudecanac.com/fr/
Le Sola à Paris (75)
https://www.restaurant-sola.com/
Le Relais Mont le Viaur à St-André-de-Najac (12)
E&T à Rodez (12)
Al Cantou à Balsac (12)
Restaurant du Vieux Pont à Belcastel (12)
https://www.restaurant-belcastel.com/
Le Cadoret à Paris (75)
Capitaine à Paris (75)
https://www.restaurantcapitaine.fr
Pépite à Toulouse (31)
Un Cantalou à Strasbourg (67)
Le Valtrivin à Lapoutroie (68)
Le Kasbur à Monswiller (67)
Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68)
https://restaurantjulienbinz.com
En Ligne
Export
Singapore via Estima Consulting
Etats Unis via Becky Wasserman
Pays-Bas via Farmer Wijnen
Belgique via Ad Bibendum
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