LE DOMAINE
Tout démarre à partir d'une très vieille vigne sur les hauteurs du vallon de Marcillac... Sur ce demi hectare familial, Marc Fraysse forge ses premiers gestes vignerons, et fonde le Domaine des Boissières.
Le Fer Servadou côtoie quelques Prunelards, et cépages blancs récemment plantés (Rousselous, Chenins, Ondenc...).
Sur des sols calcaires, traversés de quelques marnes et grès rouges, Marc Fraysse met en place une réflexion basée sur les principes de la Biodynamie, soucieuse de chaque détail, privilégiant un travail manuel des vignes et adaptant son geste à chaque cep.
Les vendanges se font manuellement en caissettes de 12kg et l’encuvage est effectué par gravité pour une vinification naturelle à base de levures indigènes et sans intrant, filtration, ni collage.
Les élevages varient selon les cuvées, pouvant aller d’un travail sur pièces bourguignonnes et/ou demi-muids, à l’utilisation de jarres en terre cuite.
Soucieux d’élaborer des vins sains, vivants, reflétant ses terroirs, la production s’articule autour de diverses cuvées pouvant varier au fil des millésimes.
LES QUILLES
Estrementida signifie le frisson en Occitan. Elle est issue d’une parcelle argilo-calcaire exposée
Sud-Est. La vigne de Mansois (Fer-Servadou) agée de 20 ans bénéficie d’une charge régulée à 30 hL/ha.
Vin blanc issu de raisin noirs pressés le plus délicatement possible.
Elevage 6 mois en cuve inox.
Cette cuvée a été produite exceptionnellement en 2016.
En référence au traditionnel jeu aveyronnais, La Quille de Rouge est issue d’un assemblage de parcelles calcaires, argilo-calcaire et de grès rouges reflétant le terroir de Marcillac. Les vignes de Mansois (Fer-Servadou) agées de 4 à 60 ans bénéficient d’une charge régulée à 30 hL/ha.
Elevage 8 mois en cuve, pièces bourguignonnes et jarres en terre cuite.
Le rosé est issu d’une parcelle argilo-calcaire exposée Sud-Est agée de 20 ans, assemblé avec une autre parcelle d'environ 50 ans sur des grès rouges.
Elevage 6 mois en cuve inox.
Cuvée produite uniquement en 2016.
Les Parédous sont les murs en pierres sèches qui soutiennent ces vieilles vignes. Complantées d'une quinzaine de cépages différents, les ceps âgés de 60 à 100 ans ont une production très limitée (500 bouteilles par an).
Elevage de 18 à 24 mois en pièces bourguignonnes et/ou jarres de terre cuite.
Où NOUS TROUVER
Cavistes
Cave Ruthène à Rodez (12)
La Cave du Mont-le-Viaur à Villefranche-de-Rouergue (12) http://www.montleviaur.fr/
Les Vins Lafon à Villefranche de Rouergue (12) http://www.lesvinslafon.fr/
Le Temps des Vendanges à Toulouse (31) http://www.letempsdesvendanges.com/
Le Tire Bouchon à Toulouse (31)
Mi-fugue Mi-raisin à Paris (75)
La Cave de Bacchus à Rouen (76)
Les Vins d'Eric à Espalion (12)
Alambic & Vieilles Bouteilles à Rodez (12)
Le Flaconneur à Rignac (12)
Le Lieu du Vin à Paris (75)
La Cave du Pic-Vert à Brive (19)
Les Vins d'Aurélien à Lille (59)
https://www.lesvinsdaurelien.fr/
Vins Falguières à Rodez (12)
5ème Cru à Paris (75)
Les Caves du Panthéon à Paris (75)
La Carte des Vins à Paris (75)
L'Etiquette à Paris (75)
Au Bien Boire à Obernai (67)
L'Epicier Grand Cru à Schiltigheim (67)
https://www.lepiciergrandcru.com/
Entre Deux Verres à Strasbourg (67)
https://www.entredeuxverres.fr/
Un Cantalou à Strasbourg (67)
La Cave de Passy à Paris (75)
Wine Thérapy àParis (75)
Dix Visions de la Joie à Paris (75)
Les Caves de Reuilly à Paris (75)
La New Cave à Paris (75)
Bellecave à Lyon (69)
L'Un des Sens à Colmar (68)
https://www.lun-des-sens.alsace
La Cave du Daron à Paris (75)
Les Caves de Prague à Paris (75)
Les Grandes Caves Damremont à Paris (75)
Pur Vin à Paris (75)
Volatiles à Paris (75)
Restaurateurs
L'Auberge de Concasty à Boisset (15)
http://www.auberge-concasty.com/
Le Moulin de Cambelong à Conques (12) http://www.moulindecambelong.com/fr/
Le Sent Ginièis à Saint Géniez d'Olt (12)
La Racine & la Moëlle à Figeac (46)
Le Château de Balsac à Balsac (12)
Le Domaine de Saint-Géry à Lascabanes (46)
Hôtels Restaurants Georges Blanc à Vonnas (01)
https://www.georgesblanc.com/fr/
La Table du Square à Beaune (21)
Souka à Aniane (34)
https://www.soukarestaurant.com/
Miam! à Toulouse (31)
Augustin Marchand'Vins à Paris (75)
Le Faham à Saint-Ouen (93)
Le Mermoz à Paris (75)
Virtus à Paris (75)
Le Schtamfel à Boersch (67)
Le Château de Canac à Rodez (12)
http://www.chateaudecanac.com/fr/
Le Sola à Paris (75)
https://www.restaurant-sola.com/
Le Relais Mont le Viaur à St-André-de-Najac (12)
E&T à Rodez (12)
Al Cantou à Balsac (12)
Restaurant du Vieux Pont à Belcastel (12)
https://www.restaurant-belcastel.com/
L'Essentiel à Deauville (14)
https://www.lessentieldeauville.com
Le Cadoret à Paris (75)
Capitaine à Paris (75)
https://www.restaurantcapitaine.fr
La Hunninguoise à Hunningue (68)
Pépite à Toulouse (31)
Un Cantalou à Strasbourg (67)
Le Valtrivin à Lapoutroie (68)
Le Kasbur à Monswiller (67)
Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68)
https://restaurantjulienbinz.com
En Ligne
Export
Suède via Pierre Legros
Etats Unis via Becky Wasserman
Pays-Bas via Farmer Wijnen
Belgique via Ad Bibendum
PRESSE
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