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LE DOMAINE

Ce sont sur des vignes plantées par son arrière grand père et héritées de son grand père maternel que Marc Fraysse fonde en 2015 le domaine des Boissières. Fort de diverses expériences en Côtes-du-Rhône, Languedoc et Australie, il s’attache depuis à convertir vers l’agriculture biologique les quelque 2 hectares de vignes (essentiellement Fer Servadou et très vieilles vignes complantées de dizaines d’anciennes variétés, Mansois, Jurançon noir et blanc, Valdiguier, Gouais, Alicante, Ondenc, etc…) qui s’étendent au coeur du vallon de Marcillac.

C’est sur ce terroir principalement argilo-calcaire et traversé de quelques marnes et grès rouges que Marc Fraysse met en place une réflexion basée sur la biodynamie, privilégiant un travail manuel des vignes et adaptant son geste à chaque cep. Ces soins, respectueux du bon équilibre de la plante et des sols,  comprennent des traitements à base de tisanes de plantes et d’extraits minéraux agrémentés d’un peu de bouillie bordelaise et soufre si nécessaire, enherbement naturel du rang, mesures prophylaxiques, etc…

Les vendanges se font manuellement en caissettes de 12kg et l’encuvage est effectué par gravité pour une vinification naturelle à base de levures indigènes et sans intrant, filtration, ni collage. Les élevages varient selon les cuvées, pouvant aller d’un travail sur pièces

bourguignonnes (de 4 à 6 vins) à l’utilisation de jarres en terre cuite. 

Soucieux d’élaborer des vins sains, vivants, reflétants le millésime et le terroir, la production s’élève en 2016 à 3500 bouteilles réparties en 3 cuvées, La Quille de Rouge, Estremendita et le Rosé.

Vidéo Lauréat 2018 du concours Vignerons & Terroirs d'avenir. 
Réalisation : Bourgogne Live Prod.

LES QUILLES

Estrementida signifie le frisson en Occitan. Elle est issue d’une parcelle argilo-calcaire exposée

Sud-Est. La vigne de Mansois (Fer-Servadou) agée de 15 ans bénéficie d’une charge régulée à 30 hL/ha.

Le millésime 2016 a donné naissance à 1000 bouteilles. Vin blanc issu de raisin noirs pressés le plus délicatement possible.

Elevage 6 mois en cuve inox.

 

En référence au traditionnel jeu aveyronnais, La Quille de Rouge 2016 est issue d’une parcelle

argilo-calcaire exposée Sud-Est. La vigne de Mansois (Fer-Servadou) agée de 15 ans bénéficie d’une charge régulée à 30 hL/ha.

Le millésime 2016 a donné naissance à 2200 bouteilles.

Elevage 6 mois en cuve, pièces bourguignonnes et jarres en terre cuite.

 

 

Le rosé est issu d’une parcelle argilo-calcaire exposée Sud-Est agée de 15 ans, assemblé avec une autre parcelle d'environ 50 ans sur des grès rouges.

Le millésime 2016 a donné naissance à 500 bouteilles.

Elevage 6 mois en cuve inox.

 

Les Parédous sont les murs en pierres sèches qui soutiennent ces vieilles vignes. Complantées d'une quinzaine de cépages différents, les ceps âgés de 60 à 100 ans ont une production très limitée (500 bouteilles par an).

Elevage de 18 à 24 mois en pièces bourguignonnes.

 
 

Où NOUS TROUVER

Cavistes

 

Cave Ruthène à Rodez (12)

http://www.cave-ruthene.fr/

La Cave du Mont-le-Viaur à Villefranche-de-Rouergue et Najac  (12) http://www.montleviaur.fr/

Les Vins Lafon à Villefranche de Rouergue (12) http://www.lesvinslafon.fr/

Le Temps des Vendanges à Toulouse (31) http://www.letempsdesvendanges.com/

Le Tire Bouchon à Toulouse (31)

http://le-tire-bouchon.org/

Mi-fugue Mi-raisin à Paris (75)

mifuguemiraisin.com/ 

Les Cambous à Pantin (93)

https://www.lescambous.com/

Le Coin des Saisons à Lanuéjouls (12)

La Cave de Bacchus à Rouen (76)

Les Vins d'Eric à Espalion (12)

Alambic & Vieilles Bouteilles à Rodez (12)

Les Vins de Gilles à Rignac (12)

http://lesvinsdegilles.com/

 

Restaurateurs

 

L'Auberge de Concasty à Boisset (15)

http://www.auberge-concasty.com/

Les Jardins de l'Acropolis à Rodez (12)

http://www.restaurant-acropolis.com/

Le Moulin de Cambelong à Conques (12) http://www.moulindecambelong.com/fr/

Le Rocher de la Vierge à Toulouse (31)

Le 12 du Longchamp à Sébazac (12)

Le Sent Ginièis à Saint Géniez d'Olt (12)

Les Mets d'Olivia à Malleville (12)

La Racine & la Moëlle à Figeac (12)

Le Château de Balsac à Balsac (12)

Le Domaine de Saint-Géry à Lascabanes (46)

https://www.saint-gery.com

Hôtels Restaurants Georges Blanc à Vonnas (01)

https://www.georgesblanc.com/fr/

Le SaQuaNa à Honfleur (14)

http://www.alexandre-bourdas.com/

La Table du Square à Beaune (21)

Souka à Aniane (34)

https://www.soukarestaurant.com/

En Ligne

https://vinnouveau.fr/ 

Export

Suède via Pierre Legros

Etats Unis via Becky Wasserman

www.beckywasserman.com

Pays-Bas via Farmer Wijnen

http://www.farmerwijnen.nl/

PRESSE

 
 

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