• Facebook - White Circle
  • Pinterest - White Circle
  • Instagram - White Circle
 

LE DOMAINE

Tout démarre à partir d'une très vieille vigne sur les hauteurs du vallon de Marcillac... Sur ce demi hectare familial, Marc Fraysse forge ses premiers gestes vignerons, et fonde le Domaine des Boissières.

Le Fer Servadou côtoie quelques Prunelards, et cépages blancs récemment plantés (Rousselous, Chenins, Ondenc...) et ces très vieilles vignes complantées de dizaines d’anciennes variétés, Mansois, Jurançon noir et blanc, Valdiguier, Gouais, Ondenc, etc…).

C’est sur ce terroir principalement argilo-calcaire et traversé de quelques marnes et grès rouges que Marc Fraysse met en place une réflexion basée sur les principes de la Biodynamie et l'agroforesterie, privilégiant un travail manuel des vignes et adaptant son geste à chaque cep. Ces soins, respectueux du bon équilibre de la plante et des sols,  comprennent des traitements à base de tisanes de plantes et d’extraits minéraux agrémentés d’un peu de bouillie bordelaise et soufre si nécessaire, enherbement naturel ou semé adapté à chaque parcelle, mesures prophylaxiques, plantations d'arbres, de haies, etc…

Les vendanges se font manuellement en caissettes de 12kg et l’encuvage est effectué par gravité pour une vinification naturelle à base de levures indigènes et sans intrant, filtration, ni collage. Les élevages varient selon les cuvées, pouvant aller d’un travail sur pièces

bourguignonnes à l’utilisation de jarres en terre cuite. 

Soucieux d’élaborer des vins sains, vivants, reflétant ses terroirs, la production s’articule autour de diverses cuvées pouvant varier au fil des millésimes.

Vidéo Lauréat 2018 du concours Vignerons & Terroirs d'avenir. 
Réalisation : Bourgogne Live Prod.

LES QUILLES

Estrementida signifie le frisson en Occitan. Elle est issue d’une parcelle argilo-calcaire exposée

Sud-Est. La vigne de Mansois (Fer-Servadou) agée de 20 ans bénéficie d’une charge régulée à 30 hL/ha.

Vin blanc issu de raisin noirs pressés le plus délicatement possible.

Elevage 6 mois en cuve inox.

 

En référence au traditionnel jeu aveyronnais, La Quille de Rouge est issue d’un assemblage de parcelles calcaires, argilo-calcaire et de grès rouges reflétant le terroir de Marcillac. Les vignes de Mansois (Fer-Servadou) agées de 4 à 60 ans bénéficient d’une charge régulée à 30 hL/ha.

Elevage 8 mois en cuve, pièces bourguignonnes et jarres en terre cuite.

 

 

 

Le rosé est issu d’une parcelle argilo-calcaire exposée Sud-Est agée de 20 ans, assemblé avec une autre parcelle d'environ 50 ans sur des grès rouges.

Elevage 6 mois en cuve inox.

 

Les Parédous sont les murs en pierres sèches qui soutiennent ces vieilles vignes. Complantées d'une quinzaine de cépages différents, les ceps âgés de 60 à 100 ans ont une production très limitée (500 bouteilles par an).

Elevage de 18 à 24 mois en pièces bourguignonnes et/ou jarres de terre cuite.

 
 

Où NOUS TROUVER

Cavistes

 

Cave Ruthène à Rodez (12)

http://www.cave-ruthene.fr/

La Cave du Mont-le-Viaur à Villefranche-de-Rouergue (12) http://www.montleviaur.fr/

Les Vins Lafon à Villefranche de Rouergue (12) http://www.lesvinslafon.fr/

Le Temps des Vendanges à Toulouse (31) http://www.letempsdesvendanges.com/

Le Tire Bouchon à Toulouse (31)

http://le-tire-bouchon.org/

Mi-fugue Mi-raisin à Paris (75)

mifuguemiraisin.com/ 

Les Cambous à Pantin (93)

https://www.lescambous.com/

La Cave de Bacchus à Rouen (76)

Les Vins d'Eric à Espalion (12)

Alambic & Vieilles Bouteilles à Rodez (12)

Les Vins de Gilles à Rignac (12)

http://lesvinsdegilles.com/

Le Lieu du Vin  à Paris (75)

http://www.lelieuduvin.fr/

La Cave du Pic-Vert à Brive (19)

https://cavedupicvert.fr/

Pas Comme Les Autres à Béziers (34)

https://www.pascommelesautres-beziers.com/

Les Vins d'Aurélien à Lille (59)

https://www.lesvinsdaurelien.fr/

Vins Falguières à Rodez (12)

https://vinsfalguieres.fr/

5ème Cru à Paris (75)

Les Caves du Panthéon à Paris (75)

La Carte des Vins à Paris (75)
L'Etiquette à Paris (75)

https://letiquetteparis.fr/

Au Bien Boire à Obernai (67)

http://www.aubienboire.fr/

 

Restaurateurs

 

L'Auberge de Concasty à Boisset (15)

http://www.auberge-concasty.com/

Le Moulin de Cambelong à Conques (12) http://www.moulindecambelong.com/fr/

Le Sent Ginièis à Saint Géniez d'Olt (12)

La Racine & la Moëlle à Figeac (12)

Le Château de Balsac à Balsac (12)

Le Domaine de Saint-Géry à Lascabanes (46)

https://www.saint-gery.com

Hôtels Restaurants Georges Blanc à Vonnas (01)

https://www.georgesblanc.com/fr/

Le SaQuaNa à Honfleur (14)

http://www.alexandre-bourdas.com/

La Table du Square à Beaune (21)

Souka à Aniane (34)

https://www.soukarestaurant.com/

Miam! à Toulouse (31)

Augustin Marchand'Vins à Paris (75)

Le Faham à Saint-Ouen (93)

http://www.lefaham.com/

Le Mermoz à Paris (75)

Virtus à Paris (75)

https://www.virtus-paris.com/

Le Schtamfel à Boersch (67)

https://www.leschtampfel.fr/

Le Château de Canac à Rodez (12)

http://www.chateaudecanac.com/fr/

Le Sola à Paris (75)

https://www.restaurant-sola.com/

Le Relais Mont le Viaur à St-André-de-Najac (12)

https://montleviaur.fr/

En Ligne

https://vinnouveau.fr/ 

https://www.troisfoisvin.com/

Export

Suède via Pierre Legros

Etats Unis via Becky Wasserman

www.beckywasserman.com

Pays-Bas via Farmer Wijnen

http://www.farmerwijnen.nl/

Belgique via Ad Bibendum

http://www.adbibendum.net/

PRESSE

GlouGuide 3
La Revue du Vin de France -2020
Oxytanie Mai2019
RVF juin 2019
RVF juillet 2019
RVF juin 2019 com
La Revue du Vin de France -7/17
La Revue des du Vin de France - 07/17
Terre de Vins -03/17
Cuisine et Vins de France (Hors Série spécial Vins) - 09/17
La dépêche du Midi - 06/15
La dépêche 27/04/18
Centre presse 16/04/2018
La dépêche 27/04/2018
 
 

CONTACT

  • Facebook - White Circle
  • Pinterest - White Circle
  • Instagram - White Circle

© 2023 par Jade & Gabi. Créé avec Wix.com

RVF juin 2019